食品级碳酸镁——“隐形食品添加剂”

新闻摘要:食品级碳酸镁是一种重要的食品添加剂，以下是关于它的详细介绍

　　食品级碳酸镁是一种重要的食品添加剂，以下是关于它的详细介绍：

　　成分

　　化学组成：其化学式为MgCO₃，也存在碱式碳酸镁的形式。它通常呈现为单斜结晶或无定形的白色粉末。

　　物理性质：无毒、无味，在空气中稳定。微溶于水，水溶液呈弱碱性，在水中的溶解度为0.02%（15℃），易溶于酸和铵盐溶液。煅烧时易分解成氧化镁和二氧化碳，遇稀酸即分解放出二氧化碳。

　　用途

　　抗结剂：可以有效地防止粉状食品如盐、糖、面粉、奶粉、可可粉等结块，保持它们的流动性和易用性，让消费者在使用这些食品时能获得更好的体验。

　　面粉改良剂和膨松剂：能够改善面团的质地和口感，与其他膨松剂配合使用，在加热过程中分解产生二氧化碳气体，使面团或面糊膨胀，让烘焙食品具有松软、多孔的质地，使成品更加蓬松、柔软，内部组织均匀细腻，孔隙度高，口感更好。

　　酸碱调节剂：具有一定的碱性，可以调节食品的酸碱平衡。例如在饮料中添加可调节pH值，使饮料口感更佳；在糖果中添加能调节其酸碱度，使口感更加平衡；还能中和面团或面糊中的酸性成分，有助于保持食品的风味和稳定性，并延长烘焙食品的保质期。

　　乳化剂：在乳制品如牛奶、酸奶、奶酪等中，可帮助稳定乳液体系，防止油脂分离和沉淀，提高产品的品质和口感，比如在某些低脂酸奶的生产中，添加适量的碳酸镁可以改善产品的质地和稳定性。

　　营养补充剂：镁是人体必需的矿物质之一，参与多种生理生化反应，适量摄入食品级碳酸镁可以为人体提供一定量的镁元素，预防镁缺乏引起的各种健康问题，如肌肉痉挛、心律失常等，也有助于维持身体的正常生理功能。

　　吸附剂：具有良好的吸附性能，可以吸附食品中的有害物质和异味，提高食品的安全性和品质，例如在茶叶中添加可去除茶叶中的杂质和异味；在一些硬糖、软糖的制作中，能起到改善品质的作用，防止糖分结晶过大，保持糖果的柔软度和光泽度。

　　稳定剂：在乳制品、冰淇淋等冷冻食品中，可作为稳定剂，防止产品在储存和运输过程中产生冰晶，保持食品的口感和质地。

　　缓冲剂：在酸性食品中可以作为缓冲剂，调节食品的酸碱度，改善食品的口感和风味，例如在果酱、果汁等酸性食品中添加，可以中和部分酸性物质，减轻酸味，使产品更加可口。

　　增稠剂与保湿剂：具备增稠功能，能增加食品的黏度和质感，使食品更加细腻；同时也是优秀的保湿剂，能够锁住食品中的水分，防止食品因干燥而失去原有的风味和口感。

　　消泡剂成分之一：可用于小麦粉和蛋白固体饮料中。

　　运动饮料添加剂：在运动饮料中还具有食品添加剂的作用，有助于提升饮品的口感和营养价值。

　　综上所述，食品级碳酸镁作为一种多功能的食品添加剂，在食品工业中发挥着重要作用。它不仅改善了食品的品质和口感，还为人体提供了必要的营养成分。随着食品行业的不断发展和创新，碳酸镁的应用前景将更加广阔。