食品级氧化镁在食品加工中的具体应用有哪些？

点击数：242026-02-02 16:54:59　来源: 氧化镁|碳酸镁|轻质氧化镁|河北镁神科技股份有限公司

　　按功能划分的具体应用场景

　　1.酸度调节剂&pH缓冲剂

　　利用氧化镁弱碱性，温和调节、稳定食品体系pH，避免强酸强碱带来的口感与品质破坏。

　　乳制品

　　用途：中和鲜奶、发酵乳、调制乳中多余的游离酸，稳定pH，防止酸奶过酸、乳清析出，改善风味与质地，延长货架期。

　　适用：巴氏奶、酸奶、调制乳、再制奶酪。

　　植物蛋白饮料

　　用途：中和豆、椰、坚果、谷物原料带来的植物酸，去除涩味、酸味，提升口感顺滑度，同时提升蛋白稳定性，减少沉淀分层。

　　适用：豆浆、豆奶、椰汁、杏仁露、燕麦奶、核桃乳。

　　果蔬制品与罐头

　　用途：调节罐头汤汁、果泥、果酱的酸碱度，阻碍微生物繁殖，辅助护色、保脆，减少防腐剂用量。

　　适用：水果罐头、蔬菜罐头、果酱、果泥、腌制菜、酱菜。

　　酿造与饮料

　　用途：调节酒体、饮品pH，改善风味，稳定色泽，防止氧化变质。

　　适用：果酒、啤酒、软饮料、运动饮料、瓶装茶饮。

　　2.抗结剂（防止粉状食品结块）

　　利用氧化镁吸附微量水分、在颗粒表面形成隔离层的物理特性，保持粉体流动性。

　　谷物与淀粉类

　　适用：面粉、淀粉、糯米粉、预拌粉、蛋糕粉、面包粉。

　　作用：防止吸潮结块，保证加工时下料顺畅，烘焙品质稳定。

　　乳制品及代餐粉体

　　适用：奶粉、乳清粉、豆奶粉、代餐粉、固体奶茶、蛋白粉。

　　作用：防止结块、挂壁，保证冲调溶解性能。

　　调味品与糖品

　　适用：食盐、复合调味料、鸡精、味精、糖粉、咖啡伴侣、固体香料。

　　作用：保持松散，方便计量、包装与食用。

　　3.营养强化剂（镁元素补充）

　　氧化镁镁含量高、性质稳定、生物利用率良好，是国标允许的镁营养强化来源。

　　婴幼儿配方食品

　　适用：婴儿配方奶粉、较大婴儿和幼儿配方食品、辅食营养补充品。

　　作用：按照国标配比，准确补充镁，满足婴幼儿生长发育需求。

　　调制乳与乳制品

　　适用：高钙奶、强化维生素矿物质奶、学生奶、中老年奶粉。

　　作用：协同钙、磷，助力骨骼健康，维持神经与肌肉正常功能。

　　保健食品与运动营养

　　适用：镁补充片、复合维生素矿物质制剂、运动后恢复饮品、能量棒。

　　作用：作为核心镁源，针对镁缺乏人群、运动人群做营养强化。

　　谷物与方便食品

　　适用：营养强化面粉、早餐麦片、代餐棒、强化型方便面。

　　作用：实现主食的矿物质强化，提升食品营养价值。

　　4.油脂加工助剂（脱酸、稳定油脂）

　　在油脂精炼环节作为加工助剂，通常在成品前完成分离或去除。

　　食用植物油精炼

　　作用：中和毛油中的游离脂肪酸，降低油脂酸价，提升油脂稳定性，延缓氧化哈败，辅助脱色、脱臭。

　　适用：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油。

　　乳制品脂肪及氢化油脂

　　适用：起酥油、人造奶油、黄油、烘焙专用油脂。

　　作用：稳定脂肪体系，改善油脂的加工性能与保质期。

　　5.面团与烘焙改良剂

　　在烘焙体系中协同其他成分，优化加工与成品品质。

　　作用：调节面团pH，优化面筋网络，提升面团持气性，使面包、糕点更蓬松；改善烘焙成品色泽，延缓老化变硬，延长货架期。

　　适用：面包、蛋糕、饼干、披萨、欧式面点、冷冻面团。

　　6.食品加工其他辅助用途

　　絮凝、澄清助剂：在果汁、果酒、植物提取液加工中，辅助悬浮颗粒絮凝沉淀，提升饮品澄清度，之后可通过过滤除去。

　　脱模与防粘辅助：部分烘焙、糖果加工中，作为惰性助剂，辅助防粘、改善脱模效果。

　　蛋白凝聚调节剂：在豆制品、奶酪加工中，调节蛋白等电点，控制凝固速度与质地，让豆腐、奶酪组织更均匀细腻。