食品级碳酸镁改良烘焙面粉加工性能

点击数：162026-07-06 10:54:54　来源: 氧化镁|碳酸镁|轻质氧化镁|河北镁神科技股份有限公司

　　高筋面包粉、馒头专用粉、蛋糕预拌粉长期仓储过程面筋韧性易衰减，面团发酵持气能力下降，烘烤后面包、馒头个头偏小，内部组织紧实发硬，面点冷却后快速老化发硬。食品级轻质碳酸镁为国标许可面粉改良助剂，兼具抗结、优化面筋网络双重作用，提升面团发酵膨松效果。

　　河北镁神食品级碳酸镁粉体超细，混入面粉无白色颗粒白点，不影响面粉原生白度与外观色泽。面粉后处理混粉工序微量均匀添加本品，揉制面团阶段，碳酸镁适度调节面团酸碱度，强化面筋网络锁气能力，酵母发酵产生的气体可以均匀保存在面筋内部，面团发酵饱满均匀，减少局部塌陷问题。进入高温烘烤环节，碳酸镁缓慢分解释放少量二氧化碳，辅助面团二次膨松，烤制成品馒头、面包内部气孔细密均匀，质地松软有弹性，冷却回硬速度放缓，延缓面点老化发硬。

　　同时本品具备优良抗结效果，面粉长期仓储不易吸潮板结，料仓下料顺畅，和面设备无堵料问题，提升面粉加工厂自动化生产效率。按国标规定剂量添加，不会改变小麦原生麦香，无异味残留，适配家用通用粉、烘焙高筋粉、馒头自发粉、蛋糕预拌粉多品类面粉生产。

　　镁神食品无尘产线全程密闭负压生产，严格管控微生物、重金属指标，每批次出具面粉添加剂专项检测报告，满足粮油面粉企业原料准入、市场抽检合规要求。多家面粉加工厂选用镁神食品级碳酸镁改良面粉加工性能，稳定提升烘焙面制品蓬松度与成品品相。