食品里加硫酸镁的作用

新闻摘要:食品里加硫酸镁的作用。3个核心用途，和我们吃的体验直接相关

　　食品里加硫酸镁的作用。3个核心用途，和我们吃的体验直接相关

　　食品级硫酸镁不是“可有可无的添加剂”，它在食品里的作用，其实和我们吃的口感、保质期、营养都有关，主要分3类：

　　调节口感：让面包更软、饮料更顺口在烘焙食品（比如面包、蛋糕）里，它能和面粉中的蛋白质反应，让面团更有弹性，烤出来的面包更松软，还能延长“柔软期”，避免放1天就变硬。在饮料（比如运动饮料、果汁）里，它能中和部分酸味，让口感更柔和，不会觉得“刺口”，同时还能提升饮料的稳定性，避免出现分层、沉淀。

　　延长保质期：减少细菌滋生在一些加工食品（比如腌制食品、罐头）里，它能改变食品的“微环境”，抑制细菌、霉菌的生长。比如在腌制蔬菜时加一点，能让蔬菜不容易发霉，保质期从1周延长到1个月以上，同时还不会影响蔬菜的脆爽口感。

　　补充镁元素：作为“营养强化剂”镁是人体必需的矿物质，缺镁可能会导致疲劳、肌肉酸痛。很多食品（比如早餐麦片、营养奶粉）会特意添加食品级硫酸镁，把它作为“镁来源”，在包装上标注“每100克含镁XX毫克”，方便需要补镁的人（比如上班族、老年人）通过日常饮食补充。