食品级氧化镁的用途—食品加工改良剂

点击数：132026-02-25 16:19:14　来源: 氧化镁|碳酸镁|轻质氧化镁|河北镁神科技股份有限公司

　　食品加工改良剂，优化食品品质与口感

　　在食品加工过程中，食品级氧化镁可作为加工改良剂，凭借其pH调节、乳化稳定、凝固强化等特性，优化食品的口感、质地、稳定性，解决食品加工中易出现的分层、沉淀、口感粗糙、不易成型等痛点，适配各类食品的加工需求，同时不影响食品的风味与安全性。

　　1.面制品加工（面包、饼干、面条等）

　　面制品加工中，食品级氧化镁主要发挥“pH调节、增强面筋、改善口感”的作用，是面制品提升品质的关键添加剂。

　　具体用途：一是调节面团pH值，面粉在发酵过程中会产生有机酸，导致面团酸度升高，影响发酵效果与口感，适量添加食品级氧化镁（弱碱性），可中和面团中的有机酸，将pH值调节至适宜范围（6.5-7.0），促进酵母发酵，提升面团的发酵稳定性，避免面团发酸、发酵不足；二是增强面筋网络，氧化镁能与面团中的蛋白质结合，强化面筋的韧性与弹性，避免面制品在加工过程中出现断裂、塌陷，如面包添加后可提升蓬松度，不易塌陷，口感更松软有嚼劲；面条添加后可提升韧性，不易煮烂、粘连；三是改善面制品外观与保质期，添加后可使面制品色泽更均匀、洁白，同时能延缓面制品的老化速度，延长保质期，避免面制品存放后口感变硬、发柴。

　　2.乳制品加工（酸奶、奶酪、奶粉等）

　　乳制品加工中，食品级氧化镁主要作为“乳化稳定剂、pH调节剂”，提升乳制品的稳定性与口感，避免乳制品出现分层、沉淀、凝乳不均等问题。

　　具体用途：一是用于酸奶加工，调节发酵体系的pH值，促进乳酸菌发酵，使酸奶凝乳更均匀、细腻，避免出现分层、沉淀，同时提升酸奶的稠度与口感，使其更顺滑、不易流失；二是用于奶酪加工，作为凝固剂辅助凝乳，促进牛奶中的蛋白质凝固，提升奶酪的成型效果，同时优化奶酪的质地，使其更细腻、有弹性，减少奶酪的易碎性；三是用于奶粉加工，作为营养强化剂补充镁元素的同时，可调节奶粉的pH值，提升奶粉的溶解性，避免奶粉冲泡后出现沉淀、结块，确保奶粉均匀溶解。

　　3.糖果、巧克力加工

　　糖果、巧克力加工中，食品级氧化镁主要发挥“抗结剂、乳化稳定剂、口感改良”的作用，解决糖果易吸潮、粘连，巧克力易起霜、口感粗糙等问题。

　　具体用途：一是作为抗结剂，添加于粉末状糖果、硬糖中，可吸收糖果中的水分，防止糖果吸潮、粘连，保持糖果的干燥度与成型性，如水果粉、硬糖、薄荷糖等；二是用于巧克力加工，调节巧克力的pH值，优化巧克力的乳化效果，避免巧克力在储存过程中出现起霜、分层，同时提升巧克力的口感，使其更细腻、顺滑，减少颗粒感；三是用于软糖加工，增强软糖的韧性与弹性，避免软糖过软、易变形，同时延长软糖的保质期，保持其口感软糯。

　　4.其他食品加工

　　除上述场景外，食品级氧化镁还广泛应用于其他食品加工，如：一是豆制品加工（豆腐、豆干等），作为凝固剂辅助大豆蛋白凝固，提升豆制品的成型效果与韧性，避免豆制品易碎、散烂；二是饮料加工（果汁、植物蛋白饮料等），作为pH调节剂与稳定剂，调节饮料的酸度，避免饮料分层、沉淀，提升饮料的稳定性；三是腌制食品（泡菜、腊肉等），调节腌制体系的pH值，阻碍有害微生物生长，同时提升腌制食品的风味与保质期。